Ser francuski Emmental

Ser francuski Emmental

Smak:

Ser francuski Emmental w smaku jest łagodny, lekko orzechowy i słodkawy.

Charakterystyka sera francuskiego:

Produkt pochodzenia szwajcarskiego (nazwa pochodzi od Doliny Emmy), Emmental można dziś produkować również we Francji. Największa produkcja ma miejsce w regionie Bretanii. Szczególną jego cechą jest obecność wielu otworów zwanych “oczami”. Są one spowodowane gorącą fermentacją w piwnicy (20 do 25 °C). Podczas niej w cieście tworzy się gaz, który powoduje pęcznienie okręgów, a ich powierzchnie zaokrąglają się. Dojrzewający ser gotowany jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych półtwardych francuskich serów. Ser ten jest elastyczny lecz zwarty o barwie kości słoniowej lub jasnożółtej. W smaku jest łagodny, lekko orzechowy i słodkawy. Wyczuwa się aromat świeżo skoszonego siana. W miąższu występują charakterystyczne okrągłe i owalne oczka. Emmentaler produkuje się w kształcie koła młyńskiego o lekko wypukłym wierzchu i spodzie. Aby uzyskać wszystkie zalety smakowe, ser wymaga długiego czasu dojrzewania: 10 – 12 miesięcy.

Historia:

Ser wytwarza się od 1293 r. w dolinie górnego biegu rzeki Emme skąd też pochodzi jego nazwa. Oryginalne produkty mają postać stukilogramowych kręgów. Takie rozmiary sera wymusiły ostre alpejskie zimy, podczas których zabezpieczano duże ilości dostępnego pożywienia, w tym nabiału.

Polecane wina:

Ser francuski Emmental idealnie komponuje się z różnymi winami. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis, czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład:

Pasteryzowane mleko krowie, sól, fermenty mlekowe, koagulant.