Francuski ser pleśniowy Fourme d’Ambert AOP

Ser pleśniowy Fourme d’Ambert

Smak: Słodki, harmonijnie ostry, delikatny. Warto pamiętać, że należy go wyciągnąć z lodówki na godzinę przed degustacją, aby poczuć wszystkie jego aromaty, a jednocześnie miękką konsystencję.

Charakterystyka sera francuskiego 

Mówi się, że ma kształt cylindra i z tym również wiąże się jego nazwa (przechowuje się go w drewnianych formach, które nadają mu charakterystyczny kształt).  To jeden z najbardziej delikatnych francuskich serów z mleka krowiego, które nadaje mu delikatnego aromatu i kremowego smaku.  Fourme d’Ambert to ser dojrzewający, pleśniowy o giętkiej i kremowej konsystencji. Po nakłuciu w celu napowietrzenia, umożliwia rozwoju niebieskiej pleśni. Dojrzewający w chłodnych i wilgotnych piwnicach przez miesiąc, fourme d’Ambert uważa się za najsłodszy z pleśniowych serów. Wymaga minimum 28-dniowego dojrzewania (natomiast często dojrzewa nawet dwa lub trzy miesiące). Temperatura musi mieć ok. 10 stopni Celcjusza, wilgotność powietrza min. 90%. Pod koniec dojrzewania temperaturę obniża się o kilka stopni. Za niebieskawą pleśń odpowiedzialna jest  Penicillium Roqueforti.

Historia

Jego produkcja sięga czasów rzymskiej okupacji Francji 1000 lat temu. Wtedy to podobno wytwarzali go mieszkańcy gór w bujnym, zielonym, wulkanicznym regionie Owernii. Istnieje również charakterystyczny IX-wieczny wizerunek Fourme d’Ambert wyrzeźbiony w kamieniu w La Chaume. Obecnie produkcja Forme d’Ambert może odbywać się w trybie spółdzielczym lub rzemieślniczym. Nazwę chronią przepisy AOC wydane w 1976 roku. Mleko do produkcji pochodzi ze stad krów, które pasą się na niższych lub wyższych pastwiskach górskich, w zależności od pory roku. Twaróg jest ręcznie pakowany do form i bardzo delikatnie obrabiany podczas produkcji, aby zachować jak najwięcej wilgoci. . Prawie dwa razy wyższy niż szeroki, Fourme d’Ambert jest produkowany w kształcie cylindrycznym.

Polecane wina

Idealnie z Fourme d’Ambert AOP komponują się różne wina. Polecamy przede wszystkim białe burgundzkie Petit Chablis , czy białego alzackiego Pinot Blanc. Jeśli chodzi o czerwone wina, to dobrym uzupełnieniem będzie z Bergerac delikatne Novelum rouge, czy  korsykański Pinot Noir Corsa Innamurata – Ile de Beaute Rouge. Sommelierzy również zwracają uwagę na dobre połącznie tego sera z wytrawnymi musującymi winami.

Skład: Pasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe