Chorizo Ibérico Extra

Chorizo Ibérico Extra

Smak: wyrazisty, lekko pikantny

Charakterystyka

Chorizo to kiełbasa wytwarzana głównie z mięsa wieprzowego (ale nie tylko) będąca jedną z wizytówek hiszpańskich kulinariów. Choć istnieją różne odmiany, nieodzownym elementem, który pojawia się w tradycyjnej recepturze, jest mielona, wędzona, a następnie suszona papryka pimentón.  Szybko odkryto, że przyprawa nadaje kiełbasie niezwykle apetycznych walorów, dzięki czemu na stałe zagościła w recepturach rzemieślniczych wyrobów. Odpowiada nie tylko za charakterystyczny smak oraz aromat, ale także za jej czerwonawy kolor. W niektórych odmianach chorizo stosuje się ostrą paprykę. Dodatkowo w jej produkcji używa się pieprzu, soli oraz czosnku. Ziołowe akcenty, np. oregano, także są mile widziane.

Czym jest chorizo? Jest bardzo popularnym produktem, używanym podczas przyrządzania hiszpańskich tapas – przekąsek serwowanych w większości restauracji na ciepło lub na zimno. Pokrojona w plasterki kiełbasa chorizo stanowi wyśmienity smakołyk, lecz warto podawać ją także w formie koreczków i w połączeniu z pieczywem, np. na serowych grzankach albo jako dodatek do tartinek, czyli kanapek w wersji mini. Na stole nie powinno zabraknąć dobrej jakości oliwy. Chorizo Ibérico Extra bardzo dobrze pasują do chorizo różnego rodzaju sery, oliwki oraz kapary.

Historia 

Chorizo pojawiło się w Hiszpanii prawdopodobnie w XV wieku, kiedy to wiele hiszpańskich regionów zaczęło wytwarzać swoje własne wersje tej popularnej kiełbasy. Początkowo chorizo wytwarzane było ze zbóż i wieprzowiny.e. W XVI wieku, zaczęto używać papryki, która została sprowadzona z Meksyku, aby dodać smak i kolor kiełbasie. Z czasem, chorizo stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych hiszpańskich produktów spożywczych, a jego produkcja i konsumpcja rozprzestrzeniła się po całym kraju. W XVIII i XIX wieku, technologie produkcji chorizo uległy znaczącym zmianom.

Wprowadzenie maszyn do wytwarzania kiełbasy oraz nowych metod konserwacji. Takich jak suszenie i palenie, pomogło przyspieszyć proces produkcji i poprawić jakość produktu. Dziś, chorizo wytwarza się z różnych rodzajów mięsa. Takich jak wieprzowina, drób, cielęcina i dziczyzna, a także różnych przypraw, co daje szeroki wachlarz wariantów smakowych. Chorizo jest również popularnym składnikiem wielu dań hiszpańskiej kuchni i eksportuje się je na cały świat jako produkt ekskluzywny i wysokiej jakości.

Wskazówki

Cienkie plastry chorizo kapitalnie smakują na pizzy. Warto dodawać kiełbasę do gulaszu i bigosu. Dania makaronowe to również trafna odpowiedź na pytanie, jak jeść chorizo. Warto również urozmaicić nią omlet, jajecznicę oraz frittatę. Polecamy przede wszystkim ciężkie czerwone wytrawne wina.  Z naszej francuskiej winniczki nadadzą się czerwone Bordeaux takie jak np. AOP Bordeaux Château Mamou Elevé en fût de chêne czy Château de Roquebrune Lalande de Pomerol 2018. Również polecamy wina z naszej węgierskiej winniczki, takie jak np. Tiffán’s Cuvée Carissimae 2016 – DHC Kopár Premium Red Wine.