Wino francuskie AOP Cahors Château de Chambert Biodynamiczne

Czerwone Wino Francuskie AOP Cahors Château de Chambert Biodynamiczne

Smak: 

Château de Chambert posiada wyrazisty smak, z wyraźnymi taninami i dobrą strukturą. Głębokie, pełne ciało, z  nutami owocowymi, takimi jak czarna porzeczka. Wino z wyjątkowym charakterem i swoistą szorstkością w dobrym tego słowa rozumieniu.

Charakterystyka:

Noc oprócz czarnej porzeczki to także nuty pieprzowe i cynamonowe. Kolor rubinowy z fioletowymi refleksami. Fermentacja odbywa się za pomocą rodzimych drożdży w kontrolowanej temperaturze od 28 do 30 stopni Celsjusza w małych betonowych zbiornikach. Następnie przeprowadza się delikatną ekstrakcję w celu uzyskania wysokiej jakości profilu garbników. One odpowiedzialne są za odpowiednią cierpkość i goryczkę. Maceracja wina trwa około 15 dni. Fermentacja jabłkowo-mlekowa. Następnie wino trafia do francuskich dębowych beczek na od 12 do 15 miesięcy. Wino pozostaje laureatem wielu prestiżowych konkursów regularnie od 2007 roku. Biodynamiczność produkcji nie oznacza nic innego jak uprawę winorośli zgodnie z naturą, nie zaburzając mikroklimatu. Winnica nie stosuje chemikaliów i trzyma się tradycyjnych, naturalnych metod produkcji.

Winnica i Region:

Château de Chambert to piękna posiadłość, w której centrum znajduje się historyczna budowla. Dzisiaj będąca atrakcją turystyczną oraz sercem winnicy. Jednak winorośl rośnie na bardzo unikalnych glebach bogatych w żelazo i wapień. Ma średnio 40 lat. Obejmuje 65 hektarów najpiękniejszych terriorów najwyższej części Cahors. Co ciekawe, 45 hektarów znajduje się bezpośrednio wokół zamku. Tylko zbocza skierowane na południowy wschód obsadzone są winoroślą, wszystko po to, aby miała ona najlepsze możliwe warunki do rozwoju, a owoce były dokładnie takie jakie założył producent.

Sugestie:

Idealnie komponuje się przede wszystkim z wołowiną, baraniną, wieprzowiną czy kaczką. Polecamy to wino w połączeniu z wędzoną w dymie z drewna bukowego piersią z kaczki czy Foie Gras. Podobnie dobrze będzie współgrać z niektórymi serami pleśniowymi jak Roquefort AOP, Fourme d’Ambert czy Bleu de Chèvre.

AOP – Appellation d’Origine Protégée – to francuski system certyfikacji określający zasady produkcji m.in. wina. Takim certyfikatem mogą się wyróżnić tylko te winnice, które znajdują się w określonych regionach, uprawiają konkretne szczepy winorośli, stosują się do zasad nawożenia, przycinania i zbierania owoców. Poza tym kontroli podlega również proces winifikacji i dojrzewania wina, a nawet wygląd etykiety.