Na stanie

Bleu d’ Auvergne AOP 100 gram

6.90 

69,00 zl/kg
SKU: bleu-d-auvergne-aop Kategoria:

Pochodzenie: Owernia

Opis

Bleu d’ Auvergne AOP – ser pleśniowy

Smak: Ostry, maślany, delikatnie kwaśny, wyrazisty. Smak zawdzięcza mleku od krów, które karmione są trawą bogatą w kwiaty. Optymalnie je się go od czerwca do sierpnia, jednak równie dobrze smakuje od kwietnia do września.
Charakterystyka: Nazwa pochodzi od miejscowości, w której się go produkuje.  Jest to półmiękki ser, który produkuje się z mleka krowiego metodą tradycyjną o płaskim cylindrze. Ma kształt walca o średnicy około 20 cm i wysokości od 8 do 10 cm. Miąższ sera przecinają żyłki ciemnoniebieskiej pleśni o ostrym zapachu i wyrazistym smaku. Skórka zmienia barwę wraz z dojrzewaniem, od jasnej słomkowej do ciemnoszarej, pokrytej pleśnią. Narodził się w XIX w. u miejscowego rolnika Antoine Rousselowi, który był chętny do wyhodowania „niebieskiego” sera. Uważał jego smak za szczególny, a zapach za przyjemny nosowi. Wtedy już natomiast wytwarzany był w niedalekiej okolicy ser Roquefort, na którym pleśń nie potrafiła rozprzestrzenić się na całym serze i właśnie nad tym pracował Roussel. Próbował dodać trochę niebieskiej pleśni z chleba żytniego do świeżego sera i przekłuł ser igłą. Wszystko po to, aby w kilku miejscach wpuścić powietrze, aby uzyskać jednolite ziarno. Ponieważ w paście ze świeżego sera było powietrze, pleśń rozprzestrzeniła się w małych plamkach. Aby na całym serze rozwinęła się niebieska pleśń, Bleu d’Auvergne potrzebuje tlenu, aby wniknąć głęboko; dlatego jest nakłuwany igłami przed strojeniem. Obecnie owy ser pleśniowy przekłuwany jest mechanicznymi igłami, które umożliwiają równomierne rozłożenie niebieskich smug.
Skład: Pasteryzowane mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe
Z czym serwować: idealny do makaronów, sałatek i sosów, również w towarzystwie bagietki na desce serów, komponuje się z ciemnym piwem czy z  czerwonym winem, np. z AOP Côtes du Rhône Réserve de Julien.

Dodatkowe informacje

Waga 0.20 kg
Rodzaj sera

Pleśniowe

Typ mleka

Krowie

Konsystencja

Miękkie

Rodzaj konserwacji

Pasteryzowany

Region

Owernia

Producent

Au Coeur du Pays Vert

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna1440Kj/340 Kcal
Węglowodany28g (20g)
Cukry1g (0.5g)
Białko
21g
Sól2.6g

Możesz lubić także…