Na stanie

Abondance AOP 100 gram

10.50 

97,00 zł / kg
SKU: abondance-aop Kategoria:

Pochodzenie: Sabaudia

Opis

Abondance AOP

Smak: Delikatny, orzechowy z lekką nutą goryczy
Charakterystyka: Abondance to francuski ser który powstaje z niepasteryzowanego mleka krów mlecznych rasy “Abondance”. Dojrzewanie tego półtwardego sera trwa od czterech do sześciu miesięcy. Ma kształt płaskiej, cylindrycznej ściernicy z wklęsłymi obcasami, o średnicy około 40 centymetrów i wysokości od 7 do 8 centymetrów. Jego waga waha się od 6 do 12 kilogramów. Ser ten oferuje owocowy smak, z bogatymi i zrównoważonymi aromatami ananasa, moreli, cytrusów i orzechów laskowych.Dojrzewający ser Abondance pochodzi z regionu Górnej Sabaudii. Produkcja sera Abondance prowadzi się w sposób rzemieślniczy przez około sześćdziesięciu rolników oraz małe warsztaty produkcyjne. Ten rodzaj sera świetnie komponuje się z czerwonym winem. Polecamy skosztować go w towarzystwie AOP Côtes du Rhône Réserve de Julien.
Wytwarzanie: Mleko używane do produkcji Abondance pochodzi wyłącznie od krów Abondance, Tarentaise lub Montbéliarde. Tradycyjna produkcja odbywa się w miedzianych kotłach. Mleko z udoju wieczornego miesza się z porannym i przechowywane w temperaturze 37-38°C. Dodaje się podpuszczkę, aby powstała jednolita konsystencja. Następnie należy podgrzać kocioł, aby osiągnąć tym razem temperaturę między 45 a 50°C. Zsiadłe mleko zbiera się ręcznie przy użyciu płótna lnianego i umieszcza się go w odpowiedniej formie. Na tym etapie producent umieszcza swoją tabliczkę identyfikacyjną kazeiny z boku formy. Jeśli jest to produkcja rolna, będzie zielona i owalna. Do produkcji nabiału będzie czerwony i kwadratowy. Krąg formy się następnie zaciska i umieszcza sery pod prasą mechaniczną na jeden dzień. Kolejnie zanurza na 24 godziny w kąpieli solankowej. Na koniec sery układane są w dojrzewalni w piwnicyi na deskach świerkowych.
Historia: Ser ten pojawił się w XIII wieku pod wpływem kanoników opactwa Abondance. Mnisi rozumieli, że ser może stać się prawdziwym bogactwem odizolowanej w górach doliny Abondance. Od tego momentu otrzymują podatek od letniej produkcji mleka, które jest następnie przetwarzane na ser. Ale dopiero kiedy podano go przy stole konklawe podczas elekcji papieża Klemensa VII w Awinionie w 1381 roku, ser zyskał rozgłos. Nawet dzisiaj dietę krów mlecznych jest zasila się głównie zasobami pastwisk lub pastwisk górskich. L’Abondance stale zachowuje znaczący udział w produkcji rolnej, ale metody wytwarzania tego sera zostały również przeniesione do produkcji mleczarskiej, przy zachowaniu tradycyjnego know-how, w tym wykorzystania surowego mleka i technologii ciasta półgotowanego.
Skład: mleko krowie (pochodzenie Francja), sól, podpuszczka zwierzęca, fermenty mlekowe

Z czym konsumować: to główny składnik dania Berthoud, (co ważne, sera nie należy trzeć, a pokroić), idealny na chrupiącą (najlepiej ciepłą) bagietkę , komponuje się z winami z Sabaudi, takimi jak AOP Les Abymes Domaine du vieux préssoir Vin de Savoie  czy AOP Vin de Savoie Mondeuse Domaine Du Vieux Pressoir .

 

 

Dodatkowe informacje

Waga 0.100 kg
Rodzaj sera

Dojrzewające

Typ mleka

Krowie

Konsystencja

Półtwarde

Rodzaj konserwacji

Niepasteryzowany

Region

Sabaudia

Producent

Fromagerie des Hauts de Savoie

Wartości odżywcze

Wartość energetyczna1663 kj / 402 kcal
Węglowodany33g (23g)
Cukry1g (0,5g)
Białko
25g
Sól1,98g

Możesz lubić także…